Марокканскую кухню долго рассматривали как одну из самых разнообразных кухонь в мире. Причиной этому послужили взаимоотношения Марокко с внешним миром в течение многих столетий. Кухня Марокко - соединение арабских, берберских, мавританских, ближневосточных, средиземноморских и африканских кухонь. Повара королевских кухонь Феса, Мекнеса, Марракеша, Рабата и Тетоуана усовершенствовали марокканскую кухню за столетия и создали основу для того, что сегодня известно, как марокканская кухня.

Основные ингредиенты

Марокко выращивает широкий диапазон средиземноморских фруктов и овощей, и даже некоторые тропические. Страна производит большое количество овец, домашней птицы, рогатого скота и морепродуктов, которые служат основой для кухни.

Использование специй

Специи интенсивно используются в марокканской пище. В то время как специи импортировались в Марокко в течение тысяч лет, многие из компонентов, такие как шафран из Тилиоуин, мята и маслины из Мекнеса и апельсинов и лимонов из Феса, выращиваются на местных полях. Самыми распространенными специями являются карфа (корица), камоун(тмин), харкоум (куркума), скинбир (имбирь), либзар (черный перец), тахмира (красный перец), семя сезама, касбоур (кориандр), маадноус (петрушка), заафране белди (шафран) и мята.

Главные блюда

Главное марокканское блюдо, с которым знакомо большинство людей, - это кускус, которое является очень старым блюдом и имеет, вероятно, берберское происхождение.

Цыпленок - наиболее часто употребляемое мясо в Марокко. Обычно употребляемое красное мясо в Марокко – это говядина. Ягненок более предпочтителен, но также и более дорогой. Порода овец, разводимых в Северной Африке, имеет более жирную заднюю часть, что означает, что марокканский ягненок не имеет того резкого аромата, который обычно имеют западные ягнятина и баранина.

Среди самых известных марокканских блюд Кускус, Пастилла (также называемая Бестеея или Бастила), Таджине, Танджиа и Харира. Хотя последнее блюдо является супом, его рассматривают как самостоятельное блюдо, которое иногда подают с финиками, особенно в течение месяца Рамадана.

Десерты